Ayuntamiento de Ponferrada

viernes 24 de noviembre de 2017
Ponferrada
Estudio y elaboración de la cocina berciana y la incorporación de las nuevas tendencias a los productos del Bierzo.
RSS

  • jueves 7 de junio de 2012

    "Peritas" de castaña con cobertura de chocolate y nata.

    Despues de su estudio, ensayos e investigación, hemos perfeccionado la receta desde la última vez. Ahora estamos probando con diferentes coberturas.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Patatas "cubo" rellenas de chorizo en salsa brava.

    Ingredientes:

    Tomate

    Cebolla

    Vinagre de jerez

    Sal

    Pimentón

    Patatas

    Chorizo

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     Preparación:

     Primero nos pondremos con la salsa, para ello pondremos en una sartén un chorro de aceite de oliva y añadiremos la cebolla picada bien fina. Cuando esté pochada, añadiremos el tomate triturado casero, removiendo bien, tras unos minutos, agregamos un chorrito de vinagre de jerez. Removemos de nuevo el conjunto y dejamosreducir a fuego suave hasta que la salsa tenga una textura consistente. Por último trituramos y reservamos.

    A continuación, picamos las patatas en forma de cubo, vaciando un poco el interior para rellenar con el chorizo, y las freimos a fuego lento para que se hagan bien por dentro. Cuando estén listas,las pondremos en papel absorvente para el exceso de aceite.

    Publicado por Bon Xantar a las 22:42
  • miércoles 16 de mayo de 2012

    El pasado miércoles, 18 de abril, en el centro cívico de Fuentesnuevas, la Asociación Bon Xantar, se presentó de manera oficial, obsequiando a los asistentes con una degustación de postres tradicionales bercianos. Durante la semana cultural, Fuentesnuevas acogió diversos actos y exposiciones, (exposición de labores y trabajos realizados en el centro cívico), cerrando la semana con una obra de teatro y con gaitas.

     

     

     

    Publicado por Bon Xantar a las 13:26
  • jueves 8 de marzo de 2012

    La asociación cultural gastronómica Bon Xantar, con la colaboración de la casa rural EL Encinal, de Moreda, (Vega de Espinareda), celebró su primer encuentro gastronómico el pasado dia 5 de febrero.

    http://www.toprural.com/Casa-rural-alquiler-%C3%ADntegro/Casa-rural-El-Encinal_81415_f.htmlEste enlace se abrirá en una ventana emergente

     


    Para mas información y reservas, puede acudir a la web: http://www.toprural.com/Casa-rural-alquiler-%C3%ADntegro/Casa-rural-El-Encinal_81415_f.html   o mediante los teléfonos: 987 403 524 - 625 433 640


    En nuestro primer encuentro gastronómico, el plato estrella consitió en una paella, cocinada por Don Luis Cësar Nicolás, una barbacoa con costillas y chorizos criollos,  una tarta casera, preparada con mucho cariño por parte de los propietarios de El Encinal y unas filloas.

    En el mejor ambiente posible, una construcción antigua y tradicional, un lugar acogedor y cálido, y con una compañia inmejorable, con la tranquilidad propia de un lugar rodeado de montañas con increibles vistas, tuvo lugar dicho encuentro, en el que todos los asistentes pudimos disfrutar de un día perfecto. En cuanto a gastronomía, degustamos productos típicos de la zona, gracias a El Encinal.


       



    Publicado por Bon Xantar a las 21:41
  • martes 8 de noviembre de 2011

    El pasado sábado 5 de noviembre, el bar Novelty de Fuentesnuevas celebró el tradicional magosto, al que al asociación Bon Xantar tuvo el placer de asistir. La celebración se desarrollo en la calle Nuestra señora, junto al bar, donde pudimos disfrutar de castañas del Bierzo, chorizo, panceta, patatas asadas y vino, además de una muy buena compañía.







    Publicado por Bon Xantar a las 15:03
  • miércoles 19 de octubre de 2011

    En esta época, la naturaleza nos brinda uno de los mejores productos del año, las uvas. El vino de El Bierzo ha evolucionado y se ha asentado en el nivel de los más selectos vinos, siendo la uva mencía, la que principalmente da lugar a nuestra Denominación de Origen.

    Por lo tanto, para la receta de hoy utilizaremos uva mencía, para conseguir también una receta con clase.


    Mermelada de uva mencía y mermelada de uva mencía y godello.

    Ingredientes:

     (para la mermelada de uva mencía)

      3 kg. de uva mencía.

      1 kg. de azucar.


    (para la mermelada de uva mencía y godello)


      2 kg de uva godello.

      1 kg de uva mencía.











    Preparación:

    Se desgranan y se lavan bien las uvas. Colocar las uvas en una cacerola y cocinarlas a fuego bajo-medio hasta que estén bien tiernas, aproximádamente durante 2 horas. A continuación las retiramos del fuego y se pasa por un chino o pasapurés, para evitar las pepitas que no hayamos podido retirar antes.



    Agregramos el azucar, y cocinamos la mezcla a fuego suave hasta que esté a punto de mermelada.



    Pimientos del Bierzo "en verde"  con vinagre de mencía.

    Ingredientes:

     Pimientos

     Vinagre de mencía.



    Preparación:

    Se lavan los pimientos, y se introducen en un tarro con el vinagre, dejándolos macerar durante 2 meses aproximadamente.

    Pasado el tiempo, se disfrutaran troceados en tiras finas, dispuestas en un plato con un chorro de aceite de oliva y sal.








    Se acerca noviembre, mes del tradicional magosto, en el que disfrutaremos de una fiesta alrededor del fuego, asando castañas y bebiendo un buen vino, en la mejor compañia, y en el mejor lugar. 

    Pronto os traeremos nuevas recetas, con uno de los productos estrella de El Bierzo, la castaña. 


    firma

    Publicado por Bon Xantar a las 16:15
  • jueves 5 de mayo de 2011

    Hoy cocinamos 2 platos típicos de Colombia con  productos típicos del Bierzo, creando así una fusión berciano-latina muy interesante y sabrosa.


    Arroz con pollo y verduras del Bierzo.

    Ingredientes:

    1 kg. de arroz.

    1 Pechuga de pollo.

    1 Pimiento verde.

    1 Pimiento rojo.

    250 g. de judías redondas.

    250 g. de guisantes.

    150 g. de zanahoria.

    1 paquete de salchichas frankfurt.

    1 cebolla.

    5 cucharadas de tomate frito.

    Salsa de soja.

    Aceite de oliva.

    Sal.

    Preparación:

     Se pone a hervir el pollo en agua con un poco de sal, cuando esté bien cocido, se desmenuza y se deja reposar, el caldo nos servirá para hacer el arroz.

    En una tartera se pone un chorrito de aceite y la cebolla, troceada en brunoisse fina, se añade el arroz y se rehoga todo el conjunto, se echa un chorrito de salsa de soja y se deja tostar unos minutos hasta que el arroz adquiera un tono dorado, a continuación se añade el caldo resultante de cocer el pollo, y el agua necesaria hasta que la cantidad de líquido sea el doble que de arroz. ( aprox. 2 litros de líquido por 1 kg De arroz).

    arroz1

    Por otro lado, en una sartén se sofríen las verduras, todas picadas en trozos pequeños junto con las salchichas cortadas en rodajas, tras unos minutos se añade el tomate frito.

      mezcla arroz3

    Cuando el arroz este cocido, se le agrega el sofrito de verduras, se mezcla, y se sirve muy caliente.




    Arepas con mermelada de pimiento rojo y chichos.

    Ingredientes:

    250 g de harina de maíz (blanco).

    Sal.

    Agua.

    Chichos.

    Mermelada de pimiento rojo.










    Preparación:

     Se pone en un bol la harina y se le agrega sal al gusto, luego se le va añadiendo agua poco a poco hasta que quede una masa que se pueda manejar.

     Después se coge un pedacito de masa, se hace una bola y se le da la forma de la arepa, consiguiendo una oblea de 0.5 cm de grosor.

    Se ponen en una plancha con un poco de aceite, dándoles vuelta cuando estén doraditas.



    A continuación se fríen los chichos en una sartén.

    Por último, untamos las arepas con la mermelada, y colocamos unos chichos sobre ella.




    Tarta de queso con mermelada de pimientos rojo.

     Ingredientes:

    200 g. de queso Philadelphia.

    200 g. de nata líquida.

    3 cucharadas de azucar.

    mermelada de pimiento rojo.

    Galletas María.

    100 g. de mantequilla.









    Preparación:

    Mezclamos el queso y la nata y lo batimos hasta que quede semi montado, una textura cremosa.

     Para la base, trituramos las galletas y le añadimos mantequilla, mejor agregarla líquida, para que se forme una pasta mas homogénea. Se mezcla hasta formar una masa y se pone en la base del molde que vayamos a emplear.

    Se incorpora la mezcla anterior sobre la masa de galletas y se pone deja reposar en la nevera.

    queso

    Por último, decoramos con una capa fina de mermelada en la parte superior.





    Publicado por Bon Xantar a las 22:10
  • lunes 28 de marzo de 2011

    Hoy hemos dedicado el día a la realización de 3 recetas tradicionales del Bierzo. Ya que uno de nuestros fines principales es la recuperación de nuestra tradición gastronómica.


    Lentejas de vigilia.

    Ingredientes:

    1/2 kg de lentejas.
    1 zanahoria.
    1 tomate bien maduro.
    2 dientes de ajo.
    1/2 cebolla peqeña.
    1 hoja de laurel.
    perejil.
    un poco de caldo de verduras.
    1 chorrito de aceite.
    agua.
    sal.


    Preparación:

    En una cazuela con agua fría se ponen a cocer las lentejas junto con los demas ingredientes salvo el aceite. Se deja que se hagan lentamente con la cazuela tapada, procurando que no les falte agua ( la suficiente para que las cubra). Se agregará ésta a medida que se vaya necesitando. A media cocción se añade el aceite crudo y se dejan a fuego lento hasta que estén tiernas.


    Conejo con castañas del Bierzo.

     Ingredientes:

    1 conejo.
    250 g de castañas.
    100 g de panceta.
    1 hoja de laurel.
    1 cebolla.
    1 zanahoria.
    media copa de Brandy.
    media copa de Jerez Seco.
    1 pizca de azafrán.
    Caldo de carne.
    1 poco de harina.

     Preparación:


      Troceamos el conejo y lo doramos en una cazuela con un poco de aceite, cuando esté casi dorado, le añadimos la panceta troceada en dados, y los ajos. Después de unos minutos, agregamos la cebolla y la zanahoria. En un cazo a parte, ponemos a cocer las castañas, en un poco de agua con sal. A éstas alturas, veremos que el conejo y las hortalizas necesitan líquido, es cuando añadiremos el caldo, ( en su defecto se puede media pastilla de caldo de carne, o agua), el Brandy y el Jerez seco. Dejaremos cociendo aproximádamente unos 40 minutos. Por último, agregamos las castañas a todo el conjunto y removemos, y echaremos un poco de harina para espesar la salsa, ésto siempre a gusto de cada uno.


    Leche frita de los monjes Benedictinos.


    Ingredientes:

    1 litro de leche.
    6 cucharadas colmadas de azúcar.
    6 cucharadas colmadas de harina de trigo.
    3 yemas de huevo.
    1 peladura de limón.
    1 palo de canela
    Para rebozar:
    3 huevos; aceite; harina; azúcar.


    Preparación:

    Reservaremos una taza de leche poniendo el resto a calentar junto con el azúcar, la canela y la peladura de limón. Al primer hervor, se separa del fuego y se le añade la harina, disuelta en la leche fría reservada. Se mezcla bien con una cuchara. Se lleva de nuevo a l fuego y se deja hervir unos minutos a fuego lento, sin dejar de darle vueltas. Se retira la peladura y la canela; se incorporan las yemas una a una, batiendo siempre con un tenedor y se vierte la crema en una fuente llana. Se alisa bien la superficie y se deja enfriar varias horas.
    Una vez fría, se corta en cuadrados regulares, se rebozan con huevo y harina y se fríen en aceite abundante y bien caliente. Se escurren, se colocan sobre papel absorbente de cocina y se espolvorean de azúcar.
    Este postre se sirve frío o templado, según los gustos.






    Publicado por Bon Xantar a las 23:25
  • domingo 13 de marzo de 2011

    La asociación cultural gastronómica Bon Xantar asistió a la cita el pasado sábado día 12 de enero, en la que el alcalde de Ponferrada, Carlos López Riesco, inauguraba el sexto pabellón municipal de deportes de la ciudad. El pabellón de Fuentesnuevas, servirá a los tres centros educativos situados en su entorno, pero también estará abierto para todos los públicos.

    pabellon

    12

    Además disfrutamos de una estupenda paella y churrasco. A pesar de que la lluvia amenazó unos instantes con entorpecer el festín, el tiempo nos permitió gozar de la comida a todos los que estábamos allí. 

    pabellon

    Quizá en alguna futura inauguración, sea Bon Xantar quien os proporcione una nueva experiencia culinaria a todos los asistentes.

    Un saludo.



    Publicado por Bon Xantar a las 21:35
  • viernes 11 de marzo de 2011

    Tercera reunión oficial de Bon xantar. Este día lo dedicamos a la elaboración de "pintxos".


    Rollitos de jamón cocido rellenos. 

      rollitos Ingredientes: Lonchas finas de jamón cocido.

     -Berzas.

     -Cebolla.

     -Ajo.

     -Jamón.

     -Aceite de oliva.

     -2 cayenas.


    Preparación:  Picamos la cebolla y los ajos en brunoise fina, a continuación los rehogamos en la sartén, con un poco de aceite, unos 5 minutos a fuego medio y añadimos las 2 cayenas, mezclamos todo bien hasta que esté hecho. Troceamos la berza en juliana y la salteamos a parte y la añadimos a la cebolla y los ajos. Es conveniente separar un poco de la cebolla y caramelizarla, para conseguir un contraste dulce-salado muy especial. Por otro lado, freimos el jamón, las lonchas deben ser muy finas, así con el aceite bien caliente, conseguiremos un crujiente de jamón. 

    Por último, solo nos queda coger el jamón cocido y rellenarlo a modo de canelones con la mezcla de cebolla, ajo y berza. Y como decoración y toque final, espolvoreamos el crujiente de jamón.


    Huevos rellenos.

    Ingredientes:  Huevos cocidos.

    -Lechuga.

    - 1 Cebolla.

    -Ajo.

    -Leche

    -Jamón.


    Preparación: Cocemos los huevos, los partimos a la mitad y les sacamos la yema. Mientras se cuecen, picamos la lechuga en juliana fina y la salteamos un poco en la sartén. A continuación picamos ajo y cebolla, también muy fino, y lo salteamos, debemos caramelizar la cebolla de nuevo. Cuando este listo, le agregamos la lechuga, y unas birutas crujientes de jamón, (hechas en la anterior receta), una vez que está todo mezlcado, echaremos un chorrito de leche para ligar todo. Por último, rellenamos los huevos con la mezcla. Podemos decorarlo con la yema de los huevos espolvoreada.


    Pintxo Bon Xantar.

    Ingredientes: -Pan tostado.

    -Membrillo.

    -Queso de cabra, Veigadarte.

    -Chorizo.


    Preparación: Tostamos un poco el pan, consiguiendo que quede ligéramente dorado y crujiente. Cortamos el chorizo en rodajas, mejor que sea fresco, y lo pasamos por la plancha. Por último, colocamos una capa de membrillo sobre el pan, encima una rodaja de queso de cabra, y sobre ello, una rodajita de chorizo. Un pintxo sencillo y sabroso con un contraste especial.







    Orejas de carnaval.

    Ingredientes: -3 huevos
    -1 vaso de leche
    -1 vaso de aceite
    -Media copita de aguardiente
    - 10 cucharas soperas de azúcar
    -Medio sobre de levadura química
    -Una pizca de sal
    -Harina a convenir
    -Azúcar glace para espolvorear
    -Aceite para freír


    Preparación:  En un bol echamos los huevos, la leche, el aceite, el aguardiente,el azúcar y la sal y mezclamos todo bien.Una vez mezclado añadimos la levadura y la harina poco a poco hasta obtener una masa blandita que no se pegue a las manos. Dejamos reposar media hora.
    Estiramos con el rodillo la masa que quede muy finay  cortamos
     En una sartén echamos abundante aceite y cuando esté muy caliente freimos las orejas(primero por un lado y luego por otro). Se frien enseguida.
     Colocamos sobre una fuente en la que habremos puesto papel absorbente y espolvoreamos con el azúcar.
    ¡Buen provecho!


      platos



    Publicado por Bon Xantar a las 23:29
  • jueves 10 de marzo de 2011

    La asociación cultural gastronómica Bon Xantar asistirá este sábado 12 de marzo, a la inauguración del pabellón deportivo de Fuentesnuevas.



    cartel

    El programa previsto es el siguiente:

    • 13'00 horas Bendición y discursos institucionlaes.

    • 14'00 horas Comida popular (paella y churrasco, 5 € ). Gaiteros y orquesta.

    Todos los socios que deseen asistir además de la inauguración, a la comida, deberán confirmar su asistencia al presidente, ya que el plazo de compra de los tickets finaliza mañana día 10 de marzo.

    Punto de venta de los tickets:

    • Centro cívico de Fuentesnuevas.

    Nos vemos el sábado a las 13:00 h.

    Un saludo.
    Publicado por Bon Xantar a las 1:48
13 resultados
Páginas: 1 2 Siguiente

Sobre este blog

Ayuntamiento de Ponferrada - Pza. del Ayuntamiento s/n - Telf. +34 987 446 600
Resolución óptima: 1024 x 768
Tecnología Proxia